V minulosti byl svátek svatého Martina také významným dnem pro čeledíny a služebnictvo, protože tehdy končila jejich pracovní smlouva, a mnozí se vydávali hledat nového hospodáře. Na rozloučenou dostávali právě tyto rohlíčky, kterým se rovněž říkalo „vandrovnice.“ Martinské rohlíčky navíc dostávali i koledníci, kteří chodili po vesnicích na martinskou koledu.
Svatomartinské rohlíčky se připravují z různých druhů těsta, včetně kynutého nebo nekynutého, a plní se rozmanitými náplněmi, jako jsou ořechy, mák nebo povidla. Tento voňavé podzimní pečivo dodává oslavám svatého Martina jedinečnou atmosféru a je příjemným zpestřením svatomartinského menu.
Recept na svatomartinské rohlíčky s ořechovou náplní z nekynutého těsta
Na rozdíl od kynutého těsta je příprava svatomartinských rohlíčků z nekynutého těsta rychlá a ideální pro ty, kteří chtějí toto tradiční sladké pečivo připravit bez dlouhého čekání. Následující recept na svatomartinské rohlíčky navíc doplňuje lahodná ořechová náplň, která krásně ladí s podzimními chutěmi.
Suroviny na svatomartinské rohlíčky
Na těsto:
- 250 g hladké mouky
- 200 g másla (studené, nakrájené na kostky)
- 125 g tvarohu (nejlépe plnotučného, pro správnou konzistenci těsta)
- špetka soli
Na ořechovou náplň:
- 150 g mletých vlašských ořechů
- 80 g moučkového cukru
- 1 lžička mleté skořice
- 1 lžíce smetany (na zjemnění a spojení náplně)
Na dokončení:
- 1 žloutek na potření
- moučkový cukr na obalení
Příprava svatomartinských rohlíčků krok za krokem
1. Příprava těsta: Smíchejte mouku se špetkou soli a přidejte kostky studeného másla. Vše rychle propracujte do drobenky, přidejte tvaroh a vypracujte hladké těsto. Těsto zabalte do potravinářské fólie a nechte odpočinout v lednici asi 30 minut (chladnější těsto se totiž lépe tvaruje).
2. Příprava náplně: V míse smíchejte mleté ořechy s moučkovým cukrem a skořicí. Přidejte trochu smetany, aby směs držela pohromadě. Náplň by měla být kompaktní a snadno roztíratelná.
3. Tvarování rohlíčků: Těsto rozdělte na menší části a každou vyválejte na tenký kruh. Kruh rozkrájejte na trojúhelníky (jako na pizzu). Na širší stranu každého trojúhelníku položte trochu náplně a zarolujte směrem k špičce do tvaru rohlíčku.
4. Pečení: Rohlíčky pokládejte na plech vyložený pečicím papírem a potřete je rozšlehaným žloutkem. Pečte v troubě předehřáté na 180 °C asi 15–20 minut, dokud nezezlátnou.
5. Dokončení: Po upečení rohlíčky nechte chvíli vychladnout, poté je obalte v moučkovém cukru.
Závěrečný tip
Svatomartinské rohlíčky si můžete přizpůsobit podle vlastní chuti. Někdo například do ořechové náplně přidává špetku kakaa nebo pár kapek rumu. Tím získáte výraznější chuť a jemně kořeněný podtón, který skvěle doplní sváteční atmosféru.
