Krájení cibule aneb chemie v akci
Při krájení cibule dochází k narušení jejích buněk. Ty následně uvolní sloučeniny síry, které se ve vzduchu mění na plyn. Jakmile se tento plyn dostane k vašim očím, zareaguje s vlhkostí na povrchu oka a přemění se na slabou kyselinu sírovou. A to je právě ta dráždivá látka, která způsobuje pálení a slzení. Takže pokud se ptáte, proč cibule pálí do očí, je to kvůli této chemické reakci.
Možná vám to zní tak trochu jako hodina chemie, ale nemusíte se bát – jde o běžný proces, který zažívá každý, kdo krájí cibuli. Oči se zkrátka brání tím, že vytvářejí více slz, aby kyselinu neutralizovaly. A teď, když víte, co za tím stojí, možná už na slzy při krájení cibule nebudete nahlížet jako na nepřátele.
Tipy jak na krájení cibule bez slz
Máte už plné zuby věčného pálení očí při krájení cibule? Určitě vás potěší, že existují způsoby, jak si tuto běžnou kuchyňskou činnost usnadnit. Krájení cibule bez slz není jen sen, ale realita, pokud víte, co dělat, aby cibule nepálila.
Zkuste například cibuli před krájením vložit na pár minut do lednice. Chlad zpomalí uvolňování chemických látek, které vás při krájení trápí. Další možností je krájet cibuli pod proudem studené vody nebo použít ostrý nůž – ten méně poškozuje buňky cibule, a tím pádem uvolňuje méně dráždivých látek.
Pokud jste fanoušky moderních vychytávek, možná se vám budou hodit speciální ochranné brýle. Sice vám to může připadat trochu úsměvné, ale na druhou stranu – slzavé údolí v kuchyni není nic příjemného, že?
Proč se cibule brání?
Možná vás překvapí, že krájení cibule a následné slzení má svůj smysl i z pohledu rostliny. Cibule tyto dráždivé chemikálie vyvinula jako obranný mechanismus proti škůdcům a mikroorganismům. Takže když si při přípravě jídla říkáte, proč mě cibule štípe do očí, odpověď je jasná: jde o přirozenou ochranu. Cibule se tak jednoduše brání tomu, aby ji někdo „napadl“.
Příště, až budete krájet cibuli a slzy vám potečou proudem, vzpomeňte si, že jste právě svědky evolučního triku, kterým se cibule chrání. Možná vám to na chvíli zmírní nepříjemný pocit v očích.
